PI 是 ICETEAM1927专门为咖啡厅、西餐厅、酒店、茶饮店、甜品店等中小型餐饮场所定向开发的一款高端台式商用冰淇淋机,具有“占地面积小、性能卓越、可靠性高、使用寿命长、易清洁维护”等诸多优点(实物如下图所示)。


     iceteam927 P1冰淇淋机的定位和设计初衷是为了解决一些类似商业旺地的咖啡厅一样的高价值商铺/门店(高人流量,同时也是高铺租和高人工)的盈利能力问题。

     当前,全世界的咖啡厅(门店)经营者都面临一个挑战就是:铺租和人工成本的不断攀升,在不断蚕食门店经营的利润。无论您是咖啡厅、茶饮店还是甜品,仅仅依靠原来的主营业务(咖啡/茶/甜品)无法支撑不断攀升的成本,因此迫切需要在不增加现有空间和人手的情况下寻找新的品项来增加收入,实现盈利倍增。在这个大的前提和背景:具有一定创意和特色的高端精品冰淇淋(包括硬冰和软冰,主要是软冰)的多种优势得到门店经营者的关注和重视,并作为一种优势和优选项目的潜力被不断的挖掘出来。据Fipe 2018的数据,在意大利,咖啡门店的10.8%营业收入由冰淇淋所贡献。

      在类似咖啡厅这样的门店增加冰淇淋业务之所以会被作为优选项目,主要在于冰淇淋(主要是软冰)具有如下四大特点:

     (1)冰淇淋(icecream)属于高利润项目。这一点完全可媲美咖啡:成本低,售价高且非常具有弹性和创意发挥的空间;

      (2)冰淇淋(icecream)属于健康饮品,俗称冻饮之王,可以长期饮食。

      (3)冰淇淋(Icecream)的口感好,属于“老少闲宜,人见人爱”的那种(当然,前提是使用了合格的原料和机器设备,非市面上的低档劣质货

       (4)冰淇淋机易于使用,无需专业人员操作。在门店增加一台冰淇淋机,无须额外添加专业员工,基于门店已有人员,通过简单30-60分钟的培训即可上岗操作)

        以上述所讲的“iceteam1927 P1”为例,在咖啡门店增加一台“iceteam1927 P1”,以意大利几家知名的冰淇淋原料的售价作为成本测算依据:在基于现有商铺和人工的基础上,如果每天出售的冰淇淋为100份(每份为100CC),单份售价为10-15元,原料成本平均2-5元测算,每天的毛利在800-1000元之间。P1市场参考售价以6万作为测算依据,大约60-75天就可收回成本。(P1作为国际上高质量和高可靠性机器的代表,其使用年限一般不低于10年)。在收回成本后的若干年。咖啡门店在每年销售的3-6月旺季,每个月可以带来2-3万,甚至更多的收入(取决于每天售出冰淇淋的份数,以及你在冰淇淋的出品上附加创意所代来的售价提升-1份创意冰淇淋的售价可以高达30-50元,而实现创意仅需多支付1-2元的成本)可见,这是一个低投入高回报的好生意。

     这个听起来/算起来非常美妙的生意,可是等一等,为什么大家就是不动手尝试呢?中间究竟还缺了个啥?。。。。。。。。。

      如果你去问那些在冰淇淋行业摸爬多年的所谓“资深人士”,可能很多人会告诉你,在中国冰淇淋似乎不是个好生意。更不用说很多那些买了三个月,就把冰淇淋机扔到二手市场的“经验人士”的现身说法。很多咖啡店业主经过了所谓的调查,吓得再也不敢做冰淇淋的美梦,留下一个结论“我还是好好做我的咖啡我的茶吧”。

       这个理论和现实的反差这么剧烈,究竟问题出在哪里,哪错了?

说到这里,小编在这里就不得不来仔细深究一下了?我们需要透过现象看本质,避免为一些似是而非的说法给误导了,错过转型升级和发财致富的好商机。在冰淇淋行业,存在很多的迷雾和误区,需要我们来细细澄清。


             有关冰淇淋的若干误区和真相

   误区和真相一:冰淇淋在中国是不是一个好生意?

    从大的行业角度来讲,虽然冰淇淋在中国发展多年,但一直是不温不火。如果你把冰淇淋作为一个独立的业务来拓展,除非你有独特的优势,否则它可能很难解决你的生存和发展问题,从这个角度上看,冰淇淋行业不能算是个好生意,不可贸然进入。但问题的真相是“ 冰淇淋(这里特指软冰,而硬冰在中国还没怎么起步)并不是一个独立的业务,通常应视为作为一个附加业务,需要搭配到其它的行业(比如咖啡,茶饮、中餐、西餐、甜品)/生意发展。——在既有的业务中增加冰淇淋,按照我们上面的测算,是个难得的好生意。很多在冰淇淋行业发展多年的商家,在发现这个真相之后,才算摸到了冰淇淋的门道,拓展了思路,将之变成了一个能做好做的生意。

   误区和真相二:街上到处的都是3-5元的冰淇淋,麦当劳,肯德基也就7-8元,冰淇淋卖不出价钱啊,很多时候也卖不出量啊。你说在咖啡店卖冰淇淋,还要卖15元,20元,能卖得动吗?

      这句话的前半段道出了我国冰淇淋行业(无论是从设备,还是原料,亦或者出品)“低水平重复,低水平竞争”的事实,因为这种低水平重复和低水平竞争带给无数消费者一个并不好的“冰淇淋”体验,长此以往,就会出现行业增长乏力,发展动力不足的问题,由此所产生的商机也会稀少渺茫。

     在中国,大家一提到软冰,就是麦当劳和肯德基的甜筒,以及一些人流量大的商业步行街/公园处兜售的3-5元/支的甜筒;一提到硬冰,就是“哈根达斯”以及很多火锅店免费任吃的工业化生产和配送到户的桶装“硬冰”。但是如果你去一下冰淇淋行业高度发展的意大利,你就会发现冰淇淋的世界其实可以异常丰富。中国的游客到了意大利,无论你之前在中国吃不吃冰淇淋,到了意大利,都会品尝一下当地的冰淇淋。而且品尝之后,长时间都念念不忘。

      这个事实告诉我们:"在中国,真正高端精品的冰淇淋,其实是严重供应不足而并非没有需求,而低端冰淇淋的过度供应给市场留下了负面的刻板印象,让民众对冰淇淋的好感尽失,掩盖了民众对于高质量冰淇淋的真实需求, 客观上制约了我国冰淇淋行业的发展。

     因此,中国冰淇淋行业要迎来发展的春天,需要尽快打破人们对于以往低端冰淇淋的”便宜,但口感差,不健康“等刻板印象。

   误区与真相三:市面上到出都是7000-8000元冰淇淋机,2-3万一台的机器也有不少选择,为什么需要买动辄6-7万一台的机器?这么贵的机器,能收回成本吗?言下之意,只有成本低的机器,投入少,回收期短,风险才小。事实是这样的吗?

     这个说法,和“淘宝上随便都可以买到30-40一包的冰淇淋粉,为什么要买100元以上的进口冰淇淋粉”的说法有类似之处。“孰知一分钱一分货”,七八仟冰淇淋机有七八仟冰淇淋机的市场,2-3万有2-3万的市场。能卖到6-7万的机器,自然也有它的优势和过人之处。这正是我们这边文章想和大家集中分享的部分。

    很多初入市场的人,出于成本的考虑,很容易选择7仟八仟一台的冰淇淋入手,在原料的选择上也是能便宜就尽可能便宜,20-30一包的粉,最多不超过50元。仔细一算账,一份冰淇淋的成本才2-3毛钱,买家3-5元,似乎利润非常可观。而实际情况是,这些以成本而不是以品质考虑为中心的商家,路都走不长,不出几个月,这些冰淇淋机就进了二手市场。究其原因,不外乎如下两点:

     (1)低端原料+低端冰淇淋机=低质量(甚至非健康)出品=没有优势=没有市场。

      (2)低端冰淇淋,常常因为高故障率导致运营中断,在最需要机器发力的时候机器罢工(不制冷、冻缸、泄漏等),让厂家觉得很恼火,干脆就放弃做冰淇淋的生意了。

        相比较而言,高品质的冰淇淋机搭配高质量的原料,不仅出品高质量,客人喜欢,回头率高,而且出品连续稳定,操作平滑顺畅,即使在极端条件(高温、出品量大的高峰时段)也能无障碍运行,使用寿命长,维护成本低。虽然一次性投入高,但综合下来,凡倒是更便宜,最重要的是可以帮助商家树立长期优势,牢牢的在市场上站住脚,通过不断累积口碑数量品牌声誉 。

      所以,凡是那些开店开出经验的商家,特别是一些大品牌,一般都原意选择大品牌/高质量的机器,不单纯是因为钱多,追求高BIG格,是实实在在的“经验之选”。

    说了这么多,这篇文章才开了头。下面我们就进入主题,重点来说说ICETEAM P1究竟好在哪里(不要嫌我啰嗦,不澄清上面的这些误区,估计很多人听到P1要6-7万,就望而却步,扭头就跑。觉得无论它有多好的性能,都跟我没有关系


                ICETEAM P1冰淇淋机  VS 其它中低端冰淇淋机


一、气泵式 VS 重力式。

  现在我们知道,PI属于“气泵式”机器,而市面上绝大多数机型属于重力式,  那么,气泵式的机器,相对于重力式的机器,究竟有什么优势呢?

      1、气泵式,可以实现高达70-80%的膨化率。而重力式膨化率最多可达35%。  

     膨化率对于冰冰淇淋来说属于一个核心的参数。膨化率高,带来的不仅是直接的成本节省,而且是更佳(更细腻顺滑)的口感。

     2、气泵式的机器,不仅膨化率高,而且膨化率相对稳定。而重力式的机器,因为空气的进入是依靠奶浆从原料缸流入冷冻缸时自然带入的方式,其进入空气的多少是不稳定的,会根据原料缸原料的多少,原料进入冷冻缸时的开孔大小,流速不同而不同。因为进入空气的不稳定,导致了重力机器一个致命的弱点就是”不同阶段出品的冰淇淋膨化率不稳定,因而品质(包括口感)也不稳定。

      重力式机器常见的问题是,比如我们一口气打10个冰淇淋,从第1个到第10个,膨化率和口感都是有差异的。相比较而言,气泵式的机器,空气的注入是严格受控的,在连续出品的冰淇淋之间,注入空气的比例都差不多,因为膨化率和口感会比较稳定。

   二、蠕动泵 VS 其它泵

       PI 使用到一种ICETEAM1927的专利蠕动泵技术。通过这种泵,可以将原料奶浆和空气直接在气泵的软管中混合,并直接送入冷冻缸进行冷冻和膨化,转变成一定稠度和高膨化率的冰淇淋成品。在这个过程中,泵的主体,除了软管之外,并不和原料接触,其好处是:(1)在清洁时,仅需要清洁软管,而不要对泵的主体进行拆卸和清洁  (2)泵的主体不和原料接触,不会带来额外的卫生问题。

      除此之外,通过蠕动泵和电子控制的汽阀的结合,P1可以精确的控制在软管中混合的空气和原料的比例,从而精准的控制膨化率。特别的,这个膨化率是可以直接在控制面板上调节,而无需通过手去接触泵和汽阀的任何部位,其原理可以参见下图 

     在一些重力式的机器中,为了增加膨化率,会在原料缸中加入一个气泵,用来主动往冷冻缸中鼓入空气,典型的如下图所示:

       

     
但类似泵的缺点在于:(1)泵体完全浸入在原料中 (2)如果运营中需要调节膨化率,需要先停机,然后手动调节,不仅耗时长,而且容易带入细菌 (3)在清洁的时候,需要完整的拆卸这个泵,相对麻烦,耗时长。

也因为这些缺点,国际上主流的设计,已在逐步放弃这种泵的引入。

   三、每15秒钟1个 VS 连续出品**个?

      经常听到一些客人(往往是有经验的客人)一上来就问,“你的机器可以连续打多少个”。似乎这成了衡量机器好坏的核心指标。

      对于那些习惯了使用重力式机器的客户来说,这个问题不算问错。“一次可以连续打多少个”,一是检验机器本身的制冷效率,另一方面是看冷冻缸的容量。

      一些制冷效率差或者冷冻缸特别小的机器,连续打几个冰淇淋机,就要休息好几分钟,才能接着打。遇到高峰时段,特别是炎热的夏天,受室温影响,制冷效果差,甚至出现完全不制冷的情况,如果无法实现连续出品,对于商家来讲,可就是急死人了。在这种情况下,如果客人不注意机器的工作状态,硬着头皮打,要么因为机器制冷效果差,出来的冰淇淋偏软达不到出品要求;要么就是因为冷冻缸的容量太少(但本身制冷效果不错),打的太快,就会出现冻缸。机器出现冻缸,就彻底停摆。对于重力式的机器,出现冻缸之后的唯一办法,就是关机,等待冷冻缸温度自然回调,讲原来融化之后在开机重启操作(一般要关机半小时以上)。情况严重的,甚至要将相关部件拆卸清洁才能重启正常操作。估计很多客人在初期使用重立式机器,都会有过类似痛苦不堪且无奈的经历。

      为了解决上述连续出品的问题, 重力式机器的生产厂家除了选用品牌压缩机,改善结构之外,一个常见的办法就是增大冷冻缸的容量。但通过增加冷冻缸容量的办法来提高连续出品量,往往在清洁时会增加原料的损耗,所以弊端也不小。而且当冷冻缸多大时,从第一个到最后这个之间的硬度(或者称稠度)/膨化率会相差比较大,导致品质不稳定。

    相比较而言,iceteam P1采取的策略是,严格控制每份出品的时间,即每个15秒打1个。在中间停歇的15秒间期间,屏幕显示无法出品“Don't sever",只有在显示”ready"时才可以出品。结合我们上面对蠕动泵原料的解释,在这个过程中,对于每份冰淇淋液体和空气含量,以及稠度都进行了精确的控制,保证每份出品均一、稳定、高质量。在保持每15秒钟间隔的前提下,机器是可以一直连续不停的出品,每小时出品冰淇淋份数为240个.(双缸的P3是300个,每份为100CC)。这个出品量不是最大的,但足以胜任绝大多数咖啡厅出品的需求。而且15秒的间隔正好留出来店员收银或者进行冰淇淋装饰。(在真正的经营环境,一直不间断打冰淇淋的场景是很少的)

     PI占地面积小,制冷效率高,出品的连续性强。得益于蠕动泵与高效的冷冻效率,P1无需使用超大的冷冻缸(仅1.4L),可以避免产生大的原料浪费。

     四、智能风扇管理与噪音控制。

     作为冰淇淋的标准配置,为了让蒸发器快速蒸发制冷,需要配备大功率的风扇,但这个风扇马达转动时,往往成为冰淇淋工作时噪音的主要来源,这也是很多冰淇淋难以解决的痼疾。

     ICETEAM1927 P1使用到的一个独特技术是智能风扇管理,可以根据室温的不同智能控制风扇马达的速度,在室温高时,使用高转速,在室温低时,使用低转速,在从10-40度的室温环境中,PI均可实现持续稳定的运行。智能风扇管理技术的运用,不仅节能省电,还大大降低了机器的噪音。

      

     五、独特热清洁技术、冲洗和拆洗

    冰淇淋机使用奶类原料,容易滋生细菌,因此清洁对于保证冰淇淋的卫生来说至关重要。

     常见的重力式机型在清洗时,需要将原料缸、冷冻缸内的相关配件(包括搅拌器,有的还有气泵)等完全拆洗,才能彻底清洁。一般说来(除了个别带巴氏消毒功能的型号),需要每天拆洗一次。由于冰淇淋在制成之后,温度降低,会凝结在各种配件上,在进行拆洗时,一般还会用到热水来使凝结物融化,并起到一定的消毒功能。这个过程相对来说是比较费时费力的。每天进行拆洗配件,也会增加配件的损耗,影响到密封效果和使用寿命。


     ICETEAM P1具备独特的热清洁技术,在启动清洁时,可以在冷冻缸中喷入一定量的热气,将其中的凝结物融化。然后通过将常温水放入原料盆,借助蠕动泵,将具有一定压力的清水吸入机器进行冲洗,在不拆洗的情况下,也可以把机器清洁得非常干净。

    

     使用这种冲洗结合热清洁的技术,P1仅需3-4天进行拆洗并用消毒剂消毒一次,这个过程简单、方便、高效,极大的降低了吧台工作人员的负担,降低了配件损耗,同时又保持很高的卫生标准。即使在在需要拆洗时,P1需要拆洗的部件仅16个,可以快速和轻松的完成。

  

     六 其它

         P1除了上述五大优势之外,还有其它一些贴心的功能和优势。具体如下:

       1、 支持220V 安装,即插即用。

    PI对用电环境并不苛刻,可以轻松安装在咖啡厅、茶饮店,甜品店、中西餐厅,应用方式灵活多样。

       2、上排风和紧凑机身设计,节省安装空间。

 

    

3、机器底部和侧面配置可抽拉式的空气过滤网,可轻松完成除尘的任务,保护机器核心部件。

        

     

   4、PI带有自动除霜功能,可以放置冷凝器、蒸发器冷冻结霜  ,保证机器正常的工作效率

   5、液晶显示屏,可以实时监测机器的工作状态。

  

                                               总结

     总结以上的讨论,我们会发现iceteam P1的优势和特点非常的显著和独特.

    

    但正如好马需要有好的伯乐一样,P1需要你勇敢的选择,并通过创意的经营,让它的生产力得到真正有效的发挥,成为你树立优势、构建品牌和实现盈利倍增的利器。


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咖啡店盈利倍增器-意大利iceteam1927 P1 台式冰淇淋机卖点全解析

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